高檔餐飲“無所謂" 用人本來就“瘦身"

往年此時，高檔餐飲店門前早已開始了熱鬧非凡的“迎來送往"，但今年卻“門庭冷落"。“相關規定剛出臺的時候，大家都以為時間一長會有所松動，沒想到卻越來越嚴格了。"一家高檔餐飲企業負責人告訴記者，“節儉風"讓店內生意大幅下滑。在這種情況下，一些高檔餐飲店開始“瘦身"精減人員，一家以經營海鮮為主的高檔酒樓負責人告訴記者，高檔餐飲店的用工一般都比較規范，員工相對比較穩定，再加上今年年底需求減少，因此“用工荒"在高檔餐飲店的表現并不十分明顯。

　　中檔大眾餐飲門庭若市 “用工荒"如期而至

和高檔餐飲店遇冷不同，不少開在購物中心內或周邊的大眾餐飲店卻“紅紅火火"。然而，與火熱生意同時到來的，還有各餐飲店的用工難題。

“昨天剛有兩個員工請假回家過年。"經營著一家東北菜館的鄭先生為年底用工的事“焦頭爛額"。“我給服務員的工資都開到2800元了，還有提成，可就是沒有幾個人干，不過也可以理解，忙活一年誰不想早點回家過年。"鄭先生告訴記者：“實在招不到人手的話，只好自己上陣當服務員了。"

工資每年漲13%，還是沒人愿意干

有統計顯示，以往過年期間，我市約有40%的飯店正常營業。但從目前掌握的情況看，今年只有將近20%的飯店有在春節期間正常營業的打算。造成這種情況的原因，一些餐飲店春節用工困難是重要因素之一。

　　據了解，目前，我市餐飲行業主要呈現3種經營態勢，一是酒店業；二是中高檔餐飲業；三是特色品牌大眾店。餐飲行業招工難現象主要出現在特色品牌大眾店中，因為這種餐飲店的人員流動性比較大，“流動人員"可占行業的30%。為了留住員工，餐飲服務人員的工資就會相應上漲，特別是年底，不少飯店為“留人"，往往臨時提高員工待遇。記者在采訪中了解到，目前我市餐飲行業服務人員工資每年以13%的速度增長，技術層和管理層的工資待遇更是高于其他行業。但即使如此，漲工資對于“留人"卻是收效甚微。